Gelato senza zucchero per diabetici

In generale, i diabetologi consigliano di gustare il gelato al posto della frutta e mai lontano dai pasti, questo perché lo zucchero assunto a digiuno, causerebbe un improvviso quanto pericoloso innalzamento dei livelli di glucosio nel sangue. Per non sbagliare, è possibile mangiare un buon gelato artigianale classico in sostituzione del pasto oppure a fine pasto, ma a patto che non si abbiano consumato precedentemente altre fonti di zuccheri (come la frutta, la pasta o il pane).

Ad oggi, l’unico gelato privo di zuccheri per chi soffre di diabete esistente in commercio, è quello dolcificato con la stevia, una pianta dell’America Latina in grado di non alterare i livelli di glucosio nel sangue, pur dolcificando adeguatamente gli alimenti e le bevande in cui viene disciolta. Si presta molto bene sia all’utilizzo a freddo che a caldo, infatti viene utilizzata anche per smorzare il gusto amaro del caffè,  arricchire dolci e creme, e per dare un tocco ai biscotti di coloro i quali debbano o vogliano eliminare lo zucchero raffinato dalla loro dieta, come ad esempio i vegani.

La stevia si può acquistare pura solo online o nelle erboristerie specializzate; di solito viene venduta in foglie essiccate, il che la rende perfetta per realizzare un ottimo gelato in casa propria.

È importante sapere che l’uso di sostituitivi del glucosio come lo zucchero di canna o i dolcificanti, contribuiscono all’innalzamento della glicemia allo stesso modo dello zucchero bianco, nonostante la conoscenza popolare sostenga ancora il contrario. Lo zucchero di canna infatti, è raffinato tanto quanto quello bianco, a meno che sulla confezione sia presente la dicitura “integrale” anziché “grezzo”.

Detto questo, ricordate sempre di prestare molto attenzione prima di consumare il gelato.