Forno de convecção

Características

O forno de convecção já é comumente utilizado há algumas décadas e é muito difundido em situações profissionais como restaurantes, lanchonetes e outros estabelecimentos comerciais. A grande difusão deste produto deve-se ao seu cozimento mais rápido em comparação aos fornos tradicionais, o que naturalmente resulta na redução do consumo de energia, pois permanece ligado por menos tempo. O forno tradicional possui sistema radiante, enquanto o de convecção é muito mais eficaz em muitos aspectos. O modo de funcionamento faz com que o ar quente no interior do forno circule graças a um ventilador ou mais ventiladores localizados na parte inferior. Os fornos radiantes tradicionais não possuem ventiladores, portanto nestes o calor que as serpentinas criam fica estacionário dentro da câmara. Cozinhar com ar forçado tem inúmeras vantagens, porque os alimentos cozinham mais rápido e consomem menos energia. Além disso, o forno de convecção permite cozinhar em vários pisos ao mesmo tempo de uma forma muito eficiente, pois o ar é forçado a circular por toda a câmara e não parar na altura de um piso ou de outro. Pelo contrário, o calor radiante não consegue penetrar nas placas onde estão colocadas as bandejas dos níveis inferiores, pelo que o calor tem dificuldade em atingir os níveis superiores. A carne cozinhada em forno de convecção é mais suculenta e apetitosa porque cozinha mais rápido e sobretudo de forma uniforme, por isso não tem tempo de secar.

Vantagens e desvantagens

Estávamos conversando sobre a vantagem de cozinhar carne no forno de convecção porque fica mais suculenta, mas outros pratos também ficam melhores. Na verdade, tanto os bolos como as tortas e os biscoitos são melhores porque cozinham de forma mais uniforme graças ao facto de o calor não estar concentrado num único ponto da câmara de cozedura do forno. Em vez disso, a principal desvantagem é o custo de aquisição, certamente mais caro que um modelo radiante tradicional ou um forno de micro-ondas. Porém, vale lembrar que o forno de convecção é mais barato que os fornos combinados ou a vapor. Outra possível desvantagem, embora apenas temporária, é dada pelo facto de no início, tendo sempre estado habituados a cozinhar de forma tradicional, podermos encontrar dificuldades iniciais, no sentido de que os tempos de cozedura e temperaturas das nossas receitas serão diferentes em comparação com aqueles com os quais nos acostumamos. Além disso, num forno de convecção é aconselhável cobrir, durante os primeiros 20 minutos de cozedura, carnes e outros pratos muito grandes que requeiram um tempo de cozedura de três quartos de hora ou mais, caso contrário estes pratos podem secar também muito, perdendo o molho e a maciez que os tornam bons. Ao cobri-los, porém, manteremos o vapor liberado no interior do prato, evitando que ele escape e resseque os alimentos. Algumas receitas requerem uma temperatura 25°C inferior à que definiríamos num modelo tradicional. É claro que no início existe o risco de cometer alguns erros, mas em breve qualquer pessoa poderá corrigir-se e notará em breve as vantagens indiscutíveis de cozinhar em forno de convecção.

Tipos

Os modelos de forno de convecção mais comuns são de parede ou embutidos, mas também existem modelos de fogão. O modelo básico, entre os mais baratos, não vem equipado com elemento de aquecimento extra (o terceiro), por isso os ventiladores movimentam tanto o ar quente quanto o ar morno ao redor dos alimentos. Isto pode resultar numa cozedura irregular dos pratos, por isso é aconselhável informar-se e ler atentamente a descrição do forno de convecção antes de o adquirir. Conforme mencionado acima, também existem modelos de fornos capazes de combinar a tecnologia radiante clássica com a tecnologia de convecção, ou a tecnologia de vapor profissional com a tecnologia de convecção. Estes fornos podem ser embutidos ou montados na parede. Realmente existe algo para todos os gostos e necessidades, por isso é bom entender exatamente qual será sua utilização antes de adquiri-lo. No site de comércio eletrônico Adriatica Elettrodomestici você encontra diversos tipos de fornos embutidos para cada necessidade. Existem numerosos livros de receitas que hoje em dia diferenciam tempos e temperaturas de cozedura para fornos de convecção ou fornos radiantes, para que possamos orientar-nos melhor e evitar estragar os nossos primeiros pratos, melhorando o impacto com o nosso novo aparelho. A temperatura de cozimento dentro da câmara varia de 50 a 270 graus centígrados, enquanto em forno a vapor de 50 a 100 graus centígrados e em forno misto de convecção e vapor varia de 80 a 200 graus centígrados. A perfeita uniformidade no cozimento dos alimentos pode ser alcançada nos modelos que possuem tecnologia de reversão de rotação do ventilador, de forma a transportar o ar em todas as direções dentro da câmara de cozimento.